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職人の鮨・和食

技とこだわりを
味わう店

8選

目の前で仕上がる鮨、軽やかな串揚げ、季節を映す割烹料理、素材を重ねた和牛ひつまぶし。東京で職人の技と店ごとのこだわりを味わえる8店をご紹介します。

CRAFT & TASTE

東京で味わう、
職人の仕事。

一貫の鮨にも、一椀の料理にも、素材を見極める目と積み重ねてきた技があります。

魚の状態に合わせた仕込み、季節を映す献立、香りや温度まで計算された一皿。今回は、東京で職人のこだわりをじっくり味わえる8店を集めました。

QUICK GUIDE

職人の鮨・和食8店を比較

エリア、料理のジャンル、その店ならではのこだわり、利用シーンを一覧で確認できます。店名をクリックすると各店舗の紹介へ移動します。

店名 エリア ジャンル この店ならでは おすすめシーン
鮨といろ 吉祥寺 鮨・日本料理 素材・技・心にこだわる本格江戸前鮨 記念日・鮨をじっくり味わう夜
鮨屋根裏 五反田 江戸前鮨 全席個室で楽しむ隠れ家鮨 記念日・接待・家族のお祝い
五反田鮨 SUSHI TOKYO 81 五反田 江戸前鮨 産地直送の魚介とこだわりのシャリ デート・会食・初めてのカウンター鮨
虎ノ門 竹人 虎ノ門 江戸前鮨 香りと温度を大切にしたシャリ 接待・会食・少し贅沢な夜
華林 両国 鮨・日本料理 豊洲仕入れと鮨・和食の融合 デート・会食・職人技を楽しむ夜
串揚げ料理 かわた 麻布十番 串揚げ・日本料理 極細生パン粉と植物性油の軽い口当たり 記念日・接待・大人のデート
赤坂あじさい 赤坂 山形割烹・日本料理 1995年から続く山形割烹 会食・接待・落ち着いた和食の夜
和牛ひつまぶし 一膳 上野 和牛ひつまぶし 博多和牛・特A米・専門店の出汁 上野ランチ・買い物途中のご褒美

BY OCCASION

こんな日に訪れたい

01

記念日に

少し背筋が伸びる空間で、特別な一日をゆっくりと。

02

接待・会食に

落ち着いた席と確かな料理で、大切な時間を心地よく。

03

初めての鮨店に

緊張しすぎず、鮨の魅力を自然に楽しめる店。

04

ひとりで味わう日に

カウンターで料理と向き合う、静かなご褒美時間。

ENJOY THE EXPERIENCE

鮨・和食をより楽しむために

1

予算とコースで選ぶ

ランチで気軽に楽しむか、夜のおまかせでじっくり味わうか。過ごしたい時間に合わせて選びましょう。

2

カウンターか個室か

職人の所作を楽しむならカウンター、会話を大切にするなら個室がおすすめです。

3

記念日や希望を伝える

苦手な食材や記念日の利用は、予約時に伝えておくとより心地よく過ごせます。

8 SELECTED SHOPS

技とこだわりを味わう8店

01 鮨といろの料理・店内イメージ

吉祥寺｜鮨・日本料理

鮨といろ

「十人十色のよろこびに、心を尽くして」を掲げる、吉祥寺・井の頭公園近くの本格江戸前鮨店。職人が素材を見極め、一貫ずつ丁寧に握る鮨は、赤酢の香りやシャリの温度まで計算された繊細な味わいです。握りだけでなく、刺身や焼き物、揚げ物、蒸し物なども織り交ぜたコースで、季節の流れをゆっくり楽しめます。落ち着いた隠れ家のような空間は、記念日や大切な人との食事にもぴったりです。

「十人十色のよろこびに、心を尽くして。」
味わいたい一皿旬魚の握り・雲丹・季節の一品料理
この店ならでは素材・技・心にこだわる本格江戸前鮨
おすすめシーン記念日・鮨をじっくり味わう夜
所在地東京都武蔵野市御殿山1-3-3 B1F
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02 鮨屋根裏の料理・店内イメージ

五反田｜江戸前鮨

鮨屋根裏

「流行ではなく、本質を。」という言葉が似合う、五反田の隠れ家鮨。五反田鮨 SUSHI TOKYO 81の2階にあり、全席個室の落ち着いた空間で、旬の鮮魚を使った握りと一品料理をゆっくり味わえます。黒を基調とした店内は、特別感がありながらも肩肘を張りすぎない雰囲気。大切な人との記念日、接待、家族のお祝いなど、周囲を気にせず食事を楽しみたい日に選びたい一軒です。

「流行ではなく、本質を。」
味わいたい一皿特上お任せコース・旬魚の握り
この店ならでは全席個室で楽しむ隠れ家鮨
おすすめシーン記念日・接待・家族のお祝い
所在地東京都品川区東五反田1-20-9 2F
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03 五反田鮨 SUSHI TOKYO 81の料理・店内イメージ

五反田｜江戸前鮨

五反田鮨 SUSHI TOKYO 81

「本格江戸前鮨を五反田から世界に発信」を掲げる、五反田の人気鮨店。産地直送の鮮魚と、大将自ら選び抜いた米と酢で仕立てるシャリが、江戸前鮨の魅力をまっすぐに伝えてくれます。握りだけでなく、旬のつまみや温かな一品も組み込まれたコースは満足感たっぷり。カウンターのライブ感を楽しみたい人にも、初めて本格鮨を体験したい人にもおすすめです。

「本格江戸前鮨を五反田から世界に発信。」
味わいたい一皿のどぐろ・車海老・雲丹・旬のつまみ
この店ならでは産地直送の魚介とこだわりのシャリ
おすすめシーンデート・会食・初めてのカウンター鮨
所在地東京都品川区東五反田1-20-9 1F
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04 虎ノ門 竹人の料理・店内イメージ

虎ノ門｜江戸前鮨

虎ノ門 竹人

虎ノ門ヒルズ駅からほど近いビル地下に構える、完全予約制の江戸前鮨店。カウンター8席のみの静かな空間で、海外経験を持つ大将が、香りや温度まで考え抜いたシャリと旬の素材を組み合わせます。つまみと握りを交互に楽しめるコースは、流れが心地よく、最後まで飽きずに味わえる構成。都会的な立地と隠れ家感があり、接待や少し贅沢な夜にも使いやすい一軒です。

「完全予約制、8席だけのカウンターで味わう江戸前鮨。」
味わいたい一皿季節のおまかせ・旬魚の握り
この店ならでは香りと温度を大切にしたシャリ
おすすめシーン接待・会食・少し贅沢な夜
所在地東京都港区西新橋2-15-6 B2F
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05 華林の料理・店内イメージ

両国｜鮨・日本料理

華林

「鮨と和食の融合を追求したおまかせコース」を楽しめる、両国の鮨料理店。大将自ら毎朝豊洲市場へ足を運び、目利きした旬の食材を、握りと和食の一皿へ丁寧に仕立てます。京料理で磨いた繊細なつまみと、江戸前の仕事を感じる握りが流れるようにつながるコースは、季節感も満点。屋久杉のカウンターが印象的な空間で、職人技を目の前で楽しめます。

「鮨と和食の融合を追求したおまかせコース。」
味わいたい一皿旬魚の握り・京料理仕込みのつまみ
この店ならでは豊洲仕入れと鮨・和食の融合
おすすめシーンデート・会食・職人技を楽しむ夜
所在地東京都墨田区緑1-20-6 1F
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06 串揚げ料理 かわたの料理・店内イメージ

麻布十番｜串揚げ・日本料理

串揚げ料理 かわた

「串揚げ×最高のお酒」を掲げる、麻布十番の串揚げ専門店。ミシュラン掲載経験のある大将が手がけ、伝統的な日本料理の技を串揚げに落とし込んでいます。特注の極細生パン粉と植物性100％の油で揚げる串揚げは、驚くほど軽やかで上品な口当たり。カウンターで一串一串揚げたてを味わう時間は、記念日や大人のデートにもぴったりです。

「串揚げ×最高のお酒。」
味わいたい一皿旬食材のおまかせ串揚げコース
この店ならでは極細生パン粉と植物性油の軽い口当たり
おすすめシーン記念日・接待・大人のデート
所在地東京都港区麻布十番1-6-9 7F
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07 赤坂あじさいの料理・店内イメージ

赤坂｜山形割烹・日本料理

赤坂あじさい

「食材、盛り付け、空間。」すべてにこだわる、赤坂の山形割烹。山形出身の店主が、豊洲・築地で自ら選んだ天然ものの魚や、故郷から取り寄せた食材を使い、丁寧な日本料理に仕立てます。高級感がありながら落ち着ける店内は、会食や接待、大切な人との食事にも使いやすい雰囲気。山形の地酒とともに、季節の味わいをゆっくり楽しみたい一軒です。

「食材、盛り付け、空間。」
味わいたい一皿旬魚・山形の食材を使った季節料理
この店ならでは1995年から続く山形割烹
おすすめシーン会食・接待・落ち着いた和食の夜
所在地東京都港区赤坂3-15-4 B1F
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08 和牛ひつまぶし 一膳の料理・店内イメージ

上野｜和牛ひつまぶし

和牛ひつまぶし 一膳

「黒毛和牛ひつまぶしの専門店！」として、PARCO_ya上野に誕生した和牛ひつまぶし専門店。A4ランク以上の博多和牛、北海道の契約農家から届く特A米ななつぼし、築地の出汁専門店・伏髙の出汁を合わせた、素材へのこだわりが光る一膳を味わえます。まずは和牛とご飯をそのまま、次は薬味と、最後は出汁を注いで。買い物や上野散策の途中に、少し贅沢な和牛ランチを楽しみたい時にもおすすめです。

「黒毛和牛ひつまぶしの専門店！」
味わいたい一皿黒毛和牛ローストビーフひつまぶし
この店ならでは博多和牛・特A米・専門店の出汁
おすすめシーン上野ランチ・買い物途中のご褒美
所在地東京都台東区上野3-24-6 PARCO_ya上野 6F
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掲載内容は、ぐるっと東京公式Instagramで紹介した店舗情報や公式情報をもとに編集しています。営業時間・メニュー・価格などは変更になる場合があるため、来店前に各店舗の公式情報をご確認ください。

FAQ

訪れる前に知っておきたいこと

鮨店は事前予約が必要ですか？

人気店やカウンター席中心の店は、事前予約がおすすめです。特に週末や記念日シーズンは早めに確認しましょう。

一人でも利用できますか？

カウンター席のある店は一人でも利用しやすい傾向があります。店舗ごとの雰囲気や予約条件も確認してください。

子ども連れでも利用できますか？

年齢制限や個室の有無は店舗によって異なります。予約前に店舗へ確認するのが確実です。

写真撮影はできますか？

料理や店内の撮影ルールは店舗ごとに異なります。撮影前にスタッフへ確認しましょう。

A TABLE WORTH VISITING

職人の一皿を、
東京で。

特別な日にも、
ゆっくり料理と向き合いたい夜にも。
気になる一軒で、職人の技とこだわりを味わってみてください。